第18章 发展

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酒醅（经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子）从窖池里面取出，陈元庆伸手捏了捏，又是闻了闻。
　　已经是能够明显闻到酒醅散发的酒香。
　　发酵的情况不错，已经可以进行蒸酒了。
　　陈元庆还挺惊喜的，他还担心，第一次用窖池来发酵，会出现问题来着。
　　看来，自己在成熟酿酒工艺的复刻上面，并没有出现什么问题。
　　这让陈元庆不由的大大松了口气。
　　现在就看出酒率了。
　　“先用钉耙把窖池里面的酒醅给弄松，然后再是装到撮箕里面给弄到酒甑上。”
　　“弄到酒甑上要轻轻的平铺，不要压。”
　　陈元庆拿着一个木刀，将酒醅均匀的铺在酒甑里面。
　　酒醅里面有稻壳，也是可以起到一个透气的作用。
　　稻壳和粮食的比例，一般是1：10的配比。
　　“庆老板，放心嘛，这些我们都晓得的。”
　　搞酿酒，大家都已经做了这么长时间了，对于各个流程，都变得轻车熟路了。
　　酒醅入甑完毕，就是盖上天锅。
　　让水蒸气从下面往上，带着酒气通过管道进入到冷凝器，由气态转变成为液态。
　　盘管冷凝器被放在一个大水桶里面，在蒸酒的过程当中，水桶里面的水自然也是不断的进行更换。
　　不需要人工更换，有一根水管和外面修建在高处的水池相连接，打开水龙头就出水。
　　在冷凝器的出口，就是有哗啦啦的白酒流出来。
　　等到头酒被摘除之后，陈元庆拿了个杯子，直接从出酒口接了杯酒品尝。
　　头酒是不能够直接喝的，除了酒精度数较高之外，最为重要的是含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质。
　　需要是进行存放上很长一段时间，等这些物质挥发掉之后，拿来做调味酒。
　　窖池里面酿出来的酒和在陶缸里面酿出来的酒，在味道上面还是很有些差距的。
　　因为是新窖池的缘故，窖香味自然是不浓，但是依旧的有着点。
　　边上早已经准备好的酒瓶，也是隔上一段时间接上一瓶酒。
　　在酒瓶上面贴上标签，注明取样的时间，生产的批次。
　　过后会是确定，什么时间段出的酒最为好，对酒进行分级，分别进行存放。
　

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